Những Thực Phẩm Tuyệt Đối Không Nên Hâm Nóng Lại
Tại sao hâm nóng lại thức ăn có thể gây hại?
Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng đã từng hâm nóng lại thức ăn thừa để dùng cho bữa sau. Tuy nhiên, bạn có biết rằng việc này có thể gây hại cho sức khỏe? Dưới đây là những lý do bạn nên cân nhắc:
- Thực phẩm giảm giá trị dinh dưỡng: Quá trình hâm nóng có thể làm mất đi một số vitamin và khoáng chất quan trọng trong thực phẩm, đặc biệt là các vitamin nhóm B và vitamin C (theo nghiên cứu từ Journal of Agricultural and Food Chemistry).
- Tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển: Nhiệt độ ấm là môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi. Hâm nóng không đúng cách có thể không tiêu diệt hết vi khuẩn, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm do các loại vi khuẩn như E-coli, Salmonella (thông tin từ Bộ Y Tế).
Các loại thực phẩm không nên hâm nóng
Để bảo vệ sức khỏe, hãy tránh hâm nóng lại những loại thực phẩm sau đây:
Trứng:
- Vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 4 đến 60 độ C. Trứng đã nấu chín là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.
- Hâm nóng lại trứng đã nấu chín làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nên ăn trứng ngay sau khi chế biến.
- Theo một nghiên cứu trên Journal of Food Protection, Salmonella là một trong những vi khuẩn thường gặp trong trứng và có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt.
Dầu ăn:
- Không nên đun nóng lại dầu ăn đã qua sử dụng.
- Khi bạn làm nóng dầu để nấu ăn, cấu trúc của dầu bị phá vỡ.
- Đun nóng dầu ăn trên 190 độ C (375 độ F) gây tích tụ chất độc hại, làm tăng hàm lượng lipoprotein xấu (LDL-cholesterol) và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch (dẫn chứng từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ).
Khoai tây:
- Không phải tất cả các món ăn từ khoai tây đều có vấn đề khi hâm lại, điều đó phụ thuộc vào cách bạn lưu trữ chúng sau khi nấu.
- Khoai tây là môi trường sinh trưởng lý tưởng của vi khuẩn Clostridium botulinum.
- Nếu bạn để khoai tây nguội ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng lại, sẽ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm (thông tin từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ - CDC).
Cơm nguội:
- Cơm nguội có thể gây nguy hiểm tới sức khỏe khi hâm nóng hoặc tái sử dụng.
- Vi khuẩn Bacillus cereus có thể nhân lên nếu cơm không được bảo quản đúng cách hoặc được lưu trữ quá lâu.
- Hâm nóng cơm nguội cũng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Hãy đảm bảo bảo quản cơm trong tủ lạnh ngay sau khi nấu và hâm nóng ở nhiệt độ cao (khuyến cáo từ Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh - FSA).
Thịt gà:
- Thịt gà là nơi sinh sản lý tưởng cho các vi khuẩn như E-coli và Salmonella, có thể khiến bạn bị tiêu chảy hoặc ngộ độc thực phẩm.
- Nếu muốn hâm nóng lại thịt gà, bạn nên nấu chín kỹ và bảo quản cẩn thận trước khi làm nóng. Đảm bảo thịt đạt nhiệt độ bên trong tối thiểu 74 độ C (165 độ F) để tiêu diệt vi khuẩn (theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ - USDA).
Rau bina, củ cải đường, củ rền:
- Những loại rau này chứa nitrat, được chuyển thành nitrit do tác động của vi khuẩn.
- Ăn quá nhiều nitrit có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Đó là lý do tại sao các thực phẩm này không nên hâm nóng lại (nghiên cứu từ International Journal of Cancer).
Lưu ý quan trọng:
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, hãy luôn tuân thủ các nguyên tắc bảo quản và chế biến thực phẩm đúng cách. Nếu không chắc chắn về độ an toàn của thức ăn thừa, tốt nhất là nên bỏ đi để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
